膨润土一般不直接作为食品添加剂和乳化剂使用，但经过加工后的某些产品可以在相关领域发挥一定作用，具体如下：

食品添加剂方面

- 澄清和过滤助剂：膨润土具有较大的比表面积和吸附性能，可用于葡萄酒、果汁等饮料的澄清和过滤过程。它能吸附饮料中的悬浮杂质、蛋白质、果胶等物质，使饮料更加澄清透明，提高产品质量。

- 抗结剂：在一些粉末状食品中，如奶粉、可可粉等，膨润土可以作为抗结剂使用。它能防止粉末颗粒相互聚集结块，保持粉末的松散状态，便于储存和使用。

乳化剂方面

膨润土本身不是典型的乳化剂，但经过改性处理后可具备一定的乳化性能。

- 辅助乳化作用：在一些乳液体系中，如化妆品乳液、某些食品乳液（如人造奶油等），改性膨润土可以与其他乳化剂配合使用。它能够通过增加体系的黏度、改善界面性质等方式，辅助稳定乳液的结构，提高乳液的稳定性，防止油相和水相分离。

虽然膨润土在食品和相关领域有一定应用，但使用时需遵循相关的食品安全标准和规定，确保其安全性和适用性。同时，不同应用场景对膨润土的品质和性能要求也有所不同，需要根据具体情况进行选择和处理。