膨润土是以蒙脱石为主要矿物成分的黏土岩，在食品领域一般作为食品添加剂使用，其作用主要有以下几点：

吸附和澄清

- 去除杂质：膨润土有强吸附性，能吸附食品中的色素、异味物质、微生物及其他杂质，像在葡萄酒酿造中，可吸附引起浑浊的蛋白质等物质，使酒液澄清，提升感官品质。

- 净化油脂：在油脂精炼里，能吸附油脂中的磷脂、胶质、色素等杂质，让油脂更纯净，提高油脂的烟点，延长保质期，改善油脂的风味和外观。

增稠和稳定

- 增加黏稠度：在一些酱料、果酱、果冻等食品中，膨润土可增加体系的黏稠度，使产品具有合适的流变学特性，让产品口感更醇厚、细腻，涂抹性更好。

- 防止沉淀：在悬浮液状食品如酸奶、果汁饮料中，能防止固体颗粒沉淀，使产品保持均匀稳定的状态，延长货架期，提升产品的商业价值。

防潮和抗结

- 吸收水分：在一些易吸潮的食品如饼干、糕点、奶粉中，膨润土可作为防潮剂吸收空气中的水分，保持食品干燥，防止因受潮导致的变质、发霉，延长食品的保存时间。

- 防止结块：在盐、糖粉等粉末状食品中，能阻止颗粒相互聚集结块，使产品保持松散的粉末状态，便于使用和储存。

膨润土用于食品时，其使用范围和限量都有严格规定，要确保符合相关食品安全标准，保障消费者健康。