膨润土在酒的生产过程中具有多方面的重要作用，主要体现在以下几个方面：

澄清酒体

- 膨润土可以吸附酒中的悬浮杂质、蛋白质、多酚等物质，这些物质可能会导致酒液出现浑浊或沉淀。例如在白葡萄酒酿造中，膨润土能有效去除葡萄汁中的蛋白质，防止在后续的陈酿和储存过程中产生浑浊现象，使酒液更加清澈透明，提升酒的外观品质。

- 在果酒生产中，也能去除因果汁中的果胶、果肉碎屑等引起的浑浊，让果酒呈现出良好的视觉效果。

稳定酒质

- 它能与酒中的一些不稳定成分发生作用，降低这些成分的活性，从而提高酒的稳定性。以葡萄酒为例，膨润土可以通过吸附作用去除部分金属离子，如铁、铜等，这些金属离子可能会催化酒中的氧化反应，导致酒的风味和色泽发生变化。去除这些金属离子后，能有效延缓酒的氧化过程，保持酒的风味和品质稳定。

- 在白酒生产中，对于一些低度白酒，膨润土可以帮助去除酒中的高级脂肪酸乙酯等易沉淀物质，防止在低温环境下出现浑浊和沉淀现象，保证白酒在不同储存条件下的稳定性。

去除异味

- 膨润土具有一定的吸附能力，能够吸附酒中的一些不良气味物质，如硫化物、醛类等。在啤酒酿造过程中，它可以去除发酵过程中产生的一些不良风味物质，如由酵母代谢产生的某些异味物质，使啤酒的口感更加纯净、清爽，改善酒的风味。

- 在黄酒酿造中，也能去除一些因原料或酿造过程中产生的杂味，提升黄酒的风味品质。

辅助过滤

- 在酒的过滤过程中，膨润土可以作为助滤剂使用。它可以在过滤介质表面形成一层均匀的滤饼，增加过滤的精度和效率，帮助拦截更小的颗粒杂质，使过滤后的酒液更加澄清，同时还能减轻过滤设备的负担，提高生产效率。