一、澄清酒体

在葡萄酒、果酒酿造时，酒液常因蛋白质、单宁、色素及其他悬浮微粒而混浊。膨润土具有强大吸附性，能与这些物质结合。其吸附原理基于物理吸附，即利用自身较大比表面积和表面电荷，使混浊物质附着 。比如在白葡萄酒酿造中，发酵前添加膨润土，能吸附引起混浊的蛋白质，形成较大颗粒沉淀，降低酒液浊度，使酒液清澈透明，提升视觉品质与商品价值。

二、稳定酒体

1. 金属离子去除：酒液中的铁、铜等金属离子，会与多酚类物质发生氧化反应，导致酒液变色、浑浊、风味劣变。膨润土可通过离子交换和吸附作用去除这些金属离子。如膨润土表面负电荷可吸引带正电的金属离子，阻止其参与氧化反应，防止葡萄酒出现铁破败病、铜破败病，保持色泽与风味稳定。

2. 生物胺降低：腐胺等生物胺在葡萄酒中积累，不仅影响感官特性，还可能危害健康。研究表明，膨润土对腐胺有吸附作用，通过物理吸附机制，可使腐胺去除率达60%左右，降低葡萄酒生物胺含量，保障饮用安全。

三、优化口感

膨润土在一定程度上可优化酒的口感。在葡萄酒酿造中，它能吸附部分多酚类物质，如单宁。适量单宁赋予葡萄酒结构感与复杂度，但过多会使口感苦涩。膨润土适度降低单宁含量，使口感更平衡、柔和、易饮 。同时，膨润土与明胶、酪蛋白结合，与葡萄中的单宁和色素絮凝反应，去除不良风味物质，改善口感。

四、在不同酒类中的应用差异

1. 葡萄酒：白葡萄酒常用膨润土，发酵前制备膨润土“浆料”添加，用量依浑浊程度1 - 2汤匙/加仑。也可在发酵后装瓶前使用，提升稳定性与澄清度。红葡萄酒使用相对少，但需降低单宁、生物胺时也会添加。

2. 黄酒：单独使用膨润土效果有限，与明胶结合，能有效解决非生物沉淀问题，保证黄酒澄清透明与稳定性 。

3. 啤酒：过滤前将膨润土悬浮液加入冷却啤酒，用量依所需稳定性和蛋白质含量，通常50 - 150g/Kl ，去除蛋白质等杂质，提高啤酒稳定性与货架期。